Bandnudeln an Auberginensauce
Ein leckeres vegetarisches Rezept kochen wir heute für unsere kleinen sowie großen Gäste am Küchentisch! Ein ideales Sommer Rezept für den fleischlosen Speiseplan zuhause und auch als Essen zum mitnehmen ins Büro!
Benötigte Zutatenliste:
500g Bandnudeln idealer weise mit Eiern
2-3 Stück Auberginen (groß gewachsen)
2 Stück Knoblauch
1-2 Schalottenzwiebeln
Jeweils 1 Chili und eine Ingerschotte
Salz, Pfeffer und 4 Esslöffel Öl
Zubereitung:
Die Auberginen werden gewaschen und der Länge nach in ca 1,5 Zentimeter breite Scheibchen geschnitten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann würfeln wir mit einem Messer die Schalottenzwiebeln, den Ingwer sowie den Knoblauch. Je nach Geschmack können anschließend bei der Zerkleinerung der Chilischoten die Kerne entfernt werden.
Mit Kerne von der Chili Frucht erlangt das Gericht einen höheren Schärfegrad. Die geschnittenen Auberginen Streifen abtrocknen und anbraten in Öl bis eine leicht braune Farbe erreicht wurde. Die Auberginen aus der Bratpfanne nehmn und anschließend die Zwiebeln mit dem Inger und dem zerkleinerten Knoblauch anbraten.
Danach die Auberginen zusammen mit den Gewürzen in die Pfanne geben, mit Wasser aufgießen und abwürzen. Ein paar Minuten die ganze Sauce gut kochen lassen und die Bandnudeln ebenfalls in einem neuen Topf mit Wasser aufkochen. Die Nudeln sind fertig wenn eine gewisse Biss-Festigkeit erreicht wurde.
Das heißt die Nudeln sind nicht zu weichgekocht aber auch nicht zu hart. Wir haben dieses Rezept für vier Personen gekocht, jetzt vier Teller vorbereiten und die noch heißen Bandnudeln in gleich großen Portionen verteilen. Danach die Auberginen Soße über die dampfenden Nudeln geben und heiß den Gästen servieren!